Kog vandet og sukkeret, til sukkeret er helt opløst. Lad sukkerlagen afkøle. Hæld først kogende vand, og så koldt over ferskernerne og flå dem så, fjern stenene og skær dem i små stykker, hvorefter de blendes.
Pres en citron og kom saften i mosen. Pisk herefter den afkølede sukkerlage i mosen.Hæld massen i ismaskine eller i en form. Rør i isen under indfrysningen. Lad isen fryse mindst to timer.
Kom en kugle sorbet i et glas og hæld champagnen over.